制冷海鮮冷庫(kù)建設(shè)，水產(chǎn)品一般要經(jīng)過(guò)加工、貯存、運(yùn)輸和銷售這些環(huán)節(jié)之后才能夠進(jìn)入到流通領(lǐng)域，到達(dá)消費(fèi)者的手中，那么在這些過(guò)程中，時(shí)間比較長(zhǎng)，為了防止水產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，要在貯藏和加工水產(chǎn)品上掌握核心的技術(shù)，運(yùn)用有效的措施對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行保鮮，才能夠減少水產(chǎn)品在運(yùn)輸和銷售過(guò)程中的所帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)損失。

水產(chǎn)品較多的是魚類產(chǎn)品，由于魚肉的組織十分鮮嫩和其余的一些畜禽肉類的制品相比而言不容易保持新鮮，因此只有在加工水產(chǎn)品的過(guò)程中不斷的改進(jìn)工藝和方法，使水產(chǎn)品能夠保持新鮮。

在水產(chǎn)品的加工和貯藏過(guò)程中，低溫對(duì)水產(chǎn)品的保鮮是十分重要的。低溫的處理一般分為冷卻和冷凍。冷卻是將水產(chǎn)品降溫到0℃。而冷凍是將水產(chǎn)品在-18℃的環(huán)境下進(jìn)行凍結(jié)，因此前者多用于短期或是臨時(shí)貯存。冷凍用于水產(chǎn)品的長(zhǎng)時(shí)間貯藏。